Franchement je ne pensais pas que c’était si facile à faire, il suffit d’avoir les ingrédients, et un peu de temps, pour avoir la satisfaction de manger des nems faits maison. Il peuvent être déclinées pour tous les goûts (porc, poulet, crevette, végétariens, ou vegan) grâce à la même recette de base. Un délice ! Cette recette est inspirée entre autre d’un livre que j’adore « Les basiques d’Asie » chez Marabout.
Ingrédients pour environ 25 nems :
1 paquet de feuilles/galettes de riz (1 par nem)
Pour la farce :
1 paquet de vermicelles de riz 100 g
1 paquet de champignons noirs 100 g
1 petit bocal de germes de soja (350 g)
2 cuillères à soupe de sauce nuoc nam
2 carottes râpées
Quelques brins de coriandre émincée
1 oeuf ( pas pour la version vegan)
1 source de protéine déjà cuite (200 g environ) et émincée en petits morceaux : 1 blanc de poulet, ou des crevettes, ou du porc haché, ou du tofu, etc
Accompagnement :
Feuilles de laitue, menthe fraiche, et sauce pour nems
Préparation :
Etape 1 préparer la farce :
Dans un bol, faire ramollir les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les couper au ciseaux
Dans un bol, faire ramollir les champignons noirs dans de l’eau bouillante, puis les égoutter et les émincer
Emincer les proteines choisies
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients de la farce (vermicelles, champignons, carottes, coriandre, nuoc nam, oeuf, poulet – ou autre proteine-)
Préparer le plan de travail avec un grand bol rempli d’eau tiède et une planche de silicone, antiadhésive, les galettes de riz, et le bol de farce
Etape 2, faire les nems :
Tremper délicatement une feuille de riz dans l’eau tiède,
Dès qu’elle ramolli, la poser sur la feuille de silicone,
Mettre un peu du mélange de farce au bord,
Refermer les côtés droits et gauche de la feuille de riz sur la farce
Rouler le nem
Le poser sur une tôle avec une feuille de papier cuisson
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la farce
Ne pas coller les nems prêts entre eux
Etape 3 cuisson des nems :
Frire les nems quelques minutes de chaque côté (dans une poêle avec de l’huile ou une friteuse)
A ce stade on peut les manger immédiatement, les réserver de côté jusqu’au moment de manger, ou les congeler.
Avant de manger on peut les re-frire quelques minutes à nouveau, c’est encore meilleur
Servir avec de la menthe fraiche, de la sauce à nems, et des feuilles de laitue
