Oeufs à la tomate

Ingrédients :

8 oeufs (1 par personne)

Pour la sauce tomate : 
1 oignon émincé
6 dents d’ail pressées
1 poivron vert émincé en petits morceaux
1 boite de pulpe de tomates (400 g)
1 petit concentré de tomates 70 g
1 cuillère à soupe de paprika
Huile d’olive
sel, poivre
Quelques branches de coriandre

Préparation : 

Dans une grande poêle, sur feu moyen, faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron 3/4 mn dans l’huile d’olive
Ajouter la pulpe de tomates et le concentré de tomates dilué dans un petit verre d’eau
Ajouter le paprika, le sel, le poivre, mélanger et laisser cuire 2/3 minutes
Faire un petit « trou » et casser un oeuf à l’intérieur (attention aux coquilles, sinon le casser dans un bol, puis le mettre dans le « trou »)
Répéter l’opération pour chaque oeuf.
Baisser le feu, (mettre à feu doux) et laisser cuire jusqu’à ce que les oeufs soient prêts (environ 8/10 mn)
Parsemer de coriandre et servir immédiatement.

Léa Collin

Léa Collin, 52 ans, titulaire d'une licence en droit immobilier, j'ai commencé ma carrière dans un groupe immobilier comme responsable juridique. Passionnée de technologie, j'ai rejoint en 2004 une startup développant un logiciel immobilier avant sa revente à un grand groupe d'agences immobilières. En 2006, j'ai rejoint la société METRES CARRES.COM, qui développe un site web dédié au logement étudiant en tant que consultante. D'abord chargée de l'aspect juridique du site ainsi que de la rédaction des contenus et guides pratiques, j'ai participé ensuite à son développement commercial. Depuis, j'ai suivi le fondateur de Morning Femina dans sa nouvelle aventure, j'adore! Tout est nouveau mais rédiger du contenu journalistique pour moi n'est pas si éloigné de ce que j'ai toujours fait...longue vie à Morning Femina!