Mais réussir la à choux n’est pas toujours une mince affaire pour le novice. Heureusement, le chef Cyril Lignac a accepté de dévoiler ses secrets dans sa chronique matinale à la radio.
En seulement 3 astuces, il nous livre les clés pour obtenir des chouquettes parfaites dont le moelleux ne laissera personne indifférent. Suivez les conseils du Chef.
Une pâte à choux bien dosée et bien préparée
Selon Cyril Lignac, la réussite des chouquettes commence par une pâte à choux bien préparée. Il préconise de mélanger de l’eau, du beurre, du lait, du sucre et du sel dans une casserole. Portez à ébullition le mélange puis retirer aussitôt du feu. L’astuce est de ne pas laisser bouillir, juste de bien faire fondre les ingrédients.
Hors du feu, versez ensuite la farine en une seule fois et remuez énergiquement pendant 1 à 2 minutes pour obtenir ce que l’on appelle une panade. Cette étape de dessèchement de la pâte est primordiale pour garantir un bon gonflement des chouquettes à la cuisson.
Ajouter les œufs avec précaution
Une fois votre panade refroidie, placez-la dans le bol du batteur muni de la feuille. Ajoutez les œufs un à un en prenant bien soin de mélanger entre chaque ajout. Veillez à obtenir une pâte lisse et homogène.
Pour vérifier la consistance, Cyril Lignac conseille de plonger la spatule dedans : en la ressortant, une petite vague doit se former. C’est le signe que la texture est parfaite, ni trop liquide ni trop compacte.
Badigeonner d’œuf et parsemer de sucre
Avant d’enfourner vos chouquettes, badigeonnez-les délicatement de jaune d’œuf battu avec un peu d’eau. Cette dorure leur permettra de prendre une belle couleur ambrée. Pour plus de gourmandise, saupoudrez ensuite généreusement chaque pâton de gros sucre grains.
Égrenez-les au préalable entre vos doigts pour obtenir des morceaux assez gros et irréguliers. Cet enrobage sucré-croquant sublimera le moelleux des chouquettes.
Surveiller attentivement la cuisson
Avec une poche mise avec une douille cannelée, dressez de petits tas de pâte sur une plaque tapissée d’une feuille en silicone. Enfournez pour 40 minutes à 165°C, en veillant à entrouvrir la porte du four pendant les 10 premières minutes. Surveillez attentivement la coloration : les chouquettes doivent être uniformément dorées. Laissez-les refroidir sur une grille avant dégustation.
Pour apprécier le moelleux incomparable des chouquettes, savourez-les nature. Leur cœur tendre et leur croûte caramélisée vous envoûteront. Pour une explosion de saveurs, nappez-les généreusement de sauce chocolat ou de caramel liquide.
Une variante gourmande consiste également à injecter délicatement de la crème pâtissière ou de la crème de marrons à l’intérieur. Vos convives vous réclameront la recette.
Grâce aux conseils du Chef Cyril Lignac, vos chouquettes feront sensation à coup sûr. De quoi régaler toute la famille et vos convives avec ces douceurs réconfortantes parfaitement réussies. Maintenant, à vous de passer derrière les fourneaux. Bonne préparation.
